SAVRŠENO UKUSNE KOCKE SA MALINAMA I BIJELOM ČOKOLADOM

 

Sastojci

• Biskvit:
• 5 kom bjelanaca+malo soli
• 150 g šećera
• 80 g brašna (bijelo pšenično, meko T400)
• 2 najmanje kašičice Praška za pecivo Docela
• 1 kašika sirćeta (razblaženo)
• 1 kašika ruma ili po želji alkoholnog pića
• 60 ml ulja
• -nekolika kašika zaslađenog mlijeka za natapanje biskvita

• Voćni fil:
• 500 g malina (mogu i zamrznute)
• 60 g gustina
• par kašika vode
• 150 g šećera (količinu šećera prilagodite vašem ukusu)
• 40 g maslaca

• Mliječni fil:
• 700 ml punomasnog mlijeka
• 2 vrećice (ukupno 75 g) Puding vanilin Dolcela
• 170 g šećera (količinu šećera prilagodite vašem ukusu)
• malo ekstrakta vanilije ili vanilin šećer
• 5 kom žumanjka
• 200 g kvalitetne bijele čokolade
• 10 g Mljevene želatine Dolcela
• 4 kašike vode (za želatin)
• 250 g milerama (30% m.m.)
• 5 kašika umućenog vrhnja za šlag (odvojiti od završnog sloja)

• Završni sloj:
• - 400 ml vrhnja za šlag
• -svježe

  Priprema

• 1.
  Mliječni fil:
  

  Prvo pripremiti mliječni fil. Želatin sipati u neki lončić ili malu šerpicu i preliti sa 4 kašike vode. Ostaviti da nabubri dok skuhate fil. Od ukupne količine mlijeka odvojiti 1 dl, ostalo sipati u odgovarajuću šerpu i zagrijavati na šporetu. Puding, šećer i žumanjke pomiješati sa 1 dl mlijeka i tu smjesu zakuhati u vrućem mlijeku (prvo dio zagrijanog mlijeka dodati u posudu sa pudingom i žumancima, a zatim sve sipati u preostalo mlijeko na šporetu)....dobro promiješati da nema grudvica. Smaknuti sa vatre. Odmah dodati izlomljenu čokoladu i promiješati da se sva čokolada istopi.  Želatin otopiti na najmanjoj temperaturi i dodati u vruć krem i sve dobro promiješati. Dodati i hladan mileram i opet :) sve dobro promiješati. Prekriti površinu krema prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje u frižider.

  Pripremiti četvrtasti pleh dimenzija 34x24cm (ili neki sličan iste površine), premazati samo dno masnoćom i zalijepiti papir za pečenje.
• 2.
  Biskvit:
  Rernu uključiti na 180 st. da se zagrijava.U bjelanca dodati malo soli i miksati, zatim dodati i šećer i mutiti da se dobije čvrst šaum. Praškaste sastojke prosijati i dodati u šaum te lagano ručno promiješati špatulom. Dodati sirće, rum i na kraju u laganom mlazu umiješati i ulje. Izliti smjesu u pleh i peći u zagrijanoj rerni na 180 st. 20-ak minuta (temperaturu i dužinu pečenja prilagotite vašoj rerni). Kad se biskvit prohladi izbockati ga čačkalicom na nekoliko mjesta i lagano kistom premazati zaslađenim mlijekom.
  
• 3.
  Voćni fil:
  

  Maline izgnječiti viljuškom i staviti da se zagrijavaju na srednje jakoj vatri. Pomiješati gustin i šećer (količinu šećera prilagoditi vašem ukusu) sa malo vode i zakuhati voćni krem. U još toplu smjesu dodati i  maslac i promiješati.

  - Ako niste ljubitelj košpica maline, smjesu prije zakuhavanja sa gustinom protisnite kroz cjediljku!

  Voćni fil rasporedite preko biskvita i poravnajte.
• 4.
  Završni sloj:
  

  Kada je mliječni fil ohlađen umutiti i 400 ml vrhnja za šlag (mliječno vrhnje zasladite prema ukusu) i 5 kašika odvojite i dodajte u mliječni fil te dobro promiješajte. Preko voćnog fila rasporedite mliječni fil i poravnajte, a zatim premažite i umućenim vrhnjem i preko rasporedite svježe maline (maline možete dodati i pri posluživanju).

  
  

  Ostavite kolač na hlađenje 5-6 sati, najbolje preko noći. Režite pažljivo kocke na željenu veličinu (poslije svakog reza nož obrišite papirnim ubrusom a zatim potopite u vruću vodu kako biste imali uredne rezove...koristite što tanji, oštar nož za rezanje).
• maline